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Receitas com Peixes e Frutos do Mar nesta página:
Camarões e Crustáceos
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| Bobó de Abóbora Ingredientes 1 kg de camarão rosa quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 1/2 kg de abóbora moranga cozida e espremida 2 vidros de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de azeite de dendê 2 cebolas picadas 2 dentes de alho amassados 2 unidade(s) de tomate picado(s) 1 pimentão verde picado 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado quanto baste de glutamato monossódico Modo de preparo Tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador com o leite de côco. Aqueça os azeites e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o camarão e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a massa da abóbora e cozinhe por mais 2 minutos sem parar de mexer. Sirva com arroz e batata palha. Bobó de Camarão Ingredientes 2 kg. de camarão médio limpo; ½ kg de mandioca; 4 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 cebola média picada; 1 tomate; 1 pimentão picado; 2 colheres de coentro picado; 1 xícara de leite de coco (240 ml.); Sal a Gosto. Preparo Separe os camarões e coloque numa panela com água e leve ao fogo para fervura. Escorra e reserve o caldo. Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe até ficar macia. Retire a mandioca da panela e reserve 2 ½ xícaras de caldo. No liquidificador, coloque um pouco de caldo e acrescente aos poucos alguns pedaços de mandioca. Bata e repite a operação, sempre colocando o caldo e batendo a mandioca aos poucos. Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozihar por 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco. Camarão na moranga Ingredientes: 1 moranga de aproximadamente 3kg 500 ml de água 2 tomates médios picados (sem sementes) 1 pimentão verde picado 1 cebola media picada 1 molho de coentro Sal (a gosto) Pimenta-do-reino (a gosto) 1kg de camarão médio limpo 300g de requeijão cremoso 3 dentes de alhos grandes amassados Modo de preparo: Em uma panela de pressão sem a tampa, coloque 500ml de água e repouse a moranga em cima. Aproveite a ' bainha' da panela para que a mesma sirva de apoio para essa moranga. Cozinhe a abóbora por cerca de 20 minutos em fogo médio, após ebulição da água. Enquanto a moranga cozinha no vapor da panela doure o azeite no alho. Em seguida, adicione o camarão temperado no sal e pimenta-do-reino. Quando o camarão atingir o ponto rosado, adicione tomates, cebola e pimentão. Dê algumas salteadas até a cebola atingir o ponto AL dente. Retire do fogo adicionando o coentro fresco e picado. Com a abóbora já devidamente cozida e sem sementes, coloque uma grossa camada de requeijão cremoso. Em seguida, adicione o camarão e cubra novamente com outra grossa camada de requeijão. Leve ao forno por 15 minutos em temperatura alta, já preaquecido cinco minutos antes. Camarão Provençal flambado na cachaça Ingredientes: 1kg de camarão rosa grande com cabeça e casca Azeite (a gosto) 2 colheres (sopa) de manteiga 3 dentes de alho picado Tomilho fresco Alecrim fresco Salsinha fresca Sal e pimenta-do-reino (a gosto) 1 copo (americano) de cachaça de sua preferência Modo de preparo: Esquente uma frigideira grande e coloque azeite e manteiga. Deixe a frigideira ficar bem quente e coloque os camarões. Deixe até que eles adquiram uma coloração dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Não mexa muito na frigideira, vire os camarões apenas uma vez. Coloque alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho. Use a cachaça para flambar. Jogue a salsinha por último e sirva! Casquinha de Kani-kama Ingredientes 1 cebola ralada 2 dentes de alho picados 8 colheres (sopa) de azeite 5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados 2 tabletes de caldo de camarão 300 g de kani Kama cortados em anéis de 1 cm mais ou menos 1/2 lata de molho de tomate 2 vidros de leite de coco (400 ml) para umedecer os pães 8 fatias de pão de forma sem casca 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 pacote de queijo ralado Pimenta a gosto Sal a gosto Para gratinar 1 colher (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de preparo Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e o tablete de caldo. Adicione o kani-kama, os pães de forma umedecidos no leite de coco, o molho, a salsa, o queijo ralado e o molho de pimenta. Acerte o sal. Coloque nos recipientes próprios. Polvilhe queijo ralado e farinha de rosca misturada. Leve ao forno médio (200ºC) por 15 min. Casquinha de Siri Ingredientes 1/2 kg carne de siri 6 fatias pão de forma sem casca (triturado no liquificador) 200 gramas de queijo parmesão ralado 1 xicara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 1 lata de creme de leite 2 dentes de alho picado 15 casquinha sal pimenta Modo de preparo Em uma panela refogue a carne de siri com o molho de tomate, alho, sal, pimenta. Acrescente o leite de coco, creme de leite. Coloque o pão de forma e mexa bem, deixe apurar. Coloque a carne de siri na casquinha e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar Lagosta à Termidor Ingredientes 1 lagosta com cerca de 1.6 Kg 2 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola ralada bem fina ½ l de creme de leite 1 gema 1 colher (sopa) de mostarda 50g de queijo suíço ralado grosso Sal Noz-moscada Modo de preparo Em uma panela com água fervente, cozinhe a lagosta inteira. Para cozinhá-la, atravesse-a com palitos de bambu a fim de mantê-la aberta. Retire e deixe esfriar. Corte a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retire a carne e reserve as cascas. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Junte a noz-moscada, acerte o sal e retire do fogo. Acrescente a gema, mexa energicamente e volte ao fogo. Junte a mostarda, a lagosta e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque a lagosta nas cascas, regue com o molho, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir. Lagosta Gratinada Ingredientes 1 Lagosta inteira grande Sal e pimenta-do-reino branca Maionese Queijo catupiry Queijo parmesão Manteiga derretida Modo de preparo Ferver a lagosta em água e sal por 10 minutos. Partir a lagosta ao meio e limpar (tirar tripa e gordura da cabeça). Tirar o excesso de água, temperar com sal e pimenta. Com um garfo, soltar um pouco a lagosta da casca. Passar manteiga por cima e entre a lagosta e a casca. Passar maionese em cima. Cobrir com queijo Catupiry, salpicar queijo parmesão. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Cauda de Lagosta no Vapor Ingredientes 1 colher (sopa) de sal 4 caudas de lagosta 115 gramas de manteiga, derretida. Modo de preparo Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Acrescente o sal e encaixe a cesta própria para o cozimento a vapor. Coloque as lagostas na cesta e tampe a panela. Deixe cozinhar no vapor por 8 minutos sem abrir a tampa da panela. Sirva com a manteiga derretida. Lagosta Grelhada na Chapa Ingredientes 1 lagosta grande 1 pimentão em tiras largas 1 tomate cortado em 04 com pele e sem sementes 1 cebola cortada em 4 partes 1 banana da terra cortada em rodelas 1 batata doce em rodelas finas 1/2 manga cortada em 3 fatias Pasta de alho a gosto Margarina a gosto Modo de preparo Lave bem a lagosta com uma escovinha. Coloque no fogo alto uma panela com água e sal. Quando a água estiver fervendo, coloque a lagosta e deixe cozinhar por 20 min. Retire da água e deixe esfriar. Depois leve ao freezer para gelar, para facilitar o corte. Com uma serrinha ou faca elétrica, corte lagosta ao meio no sentido do comprimento. Aqueça uma chapa. Passe um pouco de pasta de alho em cada metade da lagosta e depois margarina. Quando a chapa estiver bem quente coloque pimentão, tomate, as rodelas da banana-da-terra e de batata-doce, a manga em fatias e a metade da lagosta. Grelhe os legumes e a lagosta por cerca de 4 min cada lado. Sirva na própria grelha acompanhada com arroz e purê de batatas. Lagostas no vapor Ingredientes 1 colher (sopa) de sal 4 caudas de lagosta de aproximadamente 170 gramas cada 115 gramas de manteiga, derretida Modo de preparo Leve uma panela grande com aproximadamente 2 cm de água ao fogo até a água ferver. Acrescente o sal e encaixe a cesta própria para o cozimento a vapor. Coloque as lagostas na cesta e tampe a panela. Deixe cozinhar no vapor por 8 minutos sem abrir a tampa da panela. Sirva com a manteiga derretida. Moqueca thai: Receita leva gengibre e cogumelos Ingredientes: 8 colheres (sopa) de cebola picada 5 colheres (sopa) de alho picado 5 colheres (sopa) de gengibre picado 8 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado 1kg de cogumelos frescos variados (shitake, shimeji ou Paris) 8 colheres (sopa) de coentro fresco picado 5 colheres (sopa) de extrato de tomate 2l de leite de coco 1kg de camarão médio limpo 1kg de Robalo cortado em cubinhos Modo de preparo: Faça um refogado com um fio de azeite, cebola, alho, gengibre, pimentão e cogumelos. Quando estiverem dourados e macios, coloque o extrato de tomate e o leite de coco. Deixe ferver, coloque o camarão e o peixe. Corrija o sal e a pimenta a gosto. Espere quatro minutos e está pronto! Salpique coentro para finalizar. Lagostin com Endro Ingredientes 1 xícara (chá) de polpa de tomate 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) do bulbo da erva-doce ralada 3 colheres (sopa) de endro (ou dill) picado 2 pimentas-biquinho picadas 12 lagostins médios 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Modo de preparo Coloque em uma panela o óleo e a erva-doce. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até a erva-doce ficar bem dourada. Junte a polpa de tomate e cozinhe por 5 minutos ou até encorpar um pouco. Misture o endro, as pimentas e o sal. Retire do fogo, tampe a panela e reserve. Lave os lagostins, elimine as cascas e a parte escura do dorso. Tempere-os com sal e grelhe-os, aos poucos em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente por 3 a 4 minutos ou até ficarem macios. Cuidado para não cozinhar em excesso, o que deixa os lagostins com uma textura desagradável. Sirva os lagostins com o molho de polpa de tomate e decore com endro e pimenta-biquinho. Moqueca de camarão com risoto de ervas finas Ingredientes: 6 camarões grandes limpos 50ml de molho de tomate 70ml de creme de leite fresco 10ml de azeite de dendê 40g de cebola picada 200g de arroz arbóreo 30ml de vinho branco 5g de alecrim picado 5g de tomilho 8g de salsa 40g de parmesão 60g de manteiga 300ml de caldo de legumes 50ml de leite de coco Azeite Sal (a gosto) Pimenta-do-reino (a gosto) Modo de preparo da moqueca: Em uma frigideira, grelhe os camarões com sal e azeite de dendê. Quando já grelhados, acrescente o molho de tomate, o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe cozinhar por dois minutos e, quando já cozido, desligue e acrescente 2g de salsa picada. Modo de preparo do risoto de ervas finas: Em uma panela, doure a cebola, acrescente o arroz arbóreo, misture, e em seguida coloque o vinho branco. Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes até que o arroz chegue na textura ideal para o consumo. Acrescente as ervas, o queijo parmesão e a manteiga, e ajuste o sal e a pimenta. Está pronto para servir! Salada de carne de Siri Ingredientes: 1 kg de carne de siri 150 ml de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola média 2 tomates 3 ramos de coentro 1 colher (sobremesa) rasa de sal Modo de preparo Acrescente um pouco de leite de coco, mas somente para umedecer levemente. Inclua o azeite, pouca cebola cortada em cubinhos (o menor possível), tomate em cubinhos (do mesmo tamanho da cebola) sem casca e sem semente, coentro picadinho na hora e sal a gosto. Misture suavemente com as mãos para não desmanchar a carne que é muito delicada. Salada tropical com camarão Ingredientes: 500g de camarão médio limpo 1 abacaxi médio 1 melão pequeno 1 manga média 2 kiwis 5 ml de azeite Sal a gosto 1 colher (café) de pimenta-branca 50g de maionese 1 xícara de alface-americana em tiras Modo de preparo: Cozinhe o camarão em água e sal, escorra e deixe esfriar. Faça noisettes (bolinhas pequenas como avelãs) com todas as frutas (caso não disponha de um boleador, use uma colher de chá). Junte as frutas e o camarão, tempere com o azeite, o sal e a pimenta-branca. Deixe tomar gosto por alguns minutos. Montagem do prato: Acrescente a maionese à salada e misture bem. Coloque a salada no fundo de pratos individuais e sirva salpicada com alface em tiras. |
| Caldeirada Ingredientes 500 grs de Abadejo 200 grs de Marisco Limpo 200 grs de Lula em Anéis 200 grs de Camarão Limpo 100 grs de Vongole 4 tomates sem pele e sem sementes Salsinha e cebolinha verde a gosto 2 colheres de (sopa) de azeite de dendê 2 colheres de (sopa) de azeite extra- virgem 1 tablete de caldo de legumes Pimenta do reino branca a gosto 2 dentes de alho amassados 1 vidro de leite de coco Ervas em pó a gosto 2 xícaras de (chá) de água 1 cebola ralada Sal a gosto Modo de Preparo Em uma panela, esquente os azeites, doure a cebola e o alho. Junte os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o abadejo, o marisco limpo, a lula em anéis, o camarão limpo, e o vongole. Acrescente a água e o tablete de caldo de legumes. Deixe cozinhar um pouco e tempere com as ervas, sal e pimenta a gosto. Quando estiver cozido, salpique a salsinha e cebolinha a gosto e desligue. Sirva com arroz branco e pirão. Casquinha de Vieira Ingredientes 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 xícara (chá) de queijo gruyère picado 1/4 xícara (chá) de creme de leite 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1/2 colhere (chá) de sal 500 g de vieira (molusco) 250 g de champignon fresco bem picado 2 gemas 1 folha de louro Pimenta-do-reino a gosto Acessórios: 6 conchas de vieira untadas com manteiga Modo de preparo Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro por 5 minutos. Acrescente a vieira, o champignon e a água. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a vieira e o champignon. Deixe o líquido apurar, sem tampa, até que se reduza a uma xícara. Reserve. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Coloque o líquido do cozimento e o leite. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture as gemas com o creme de leite e a pimenta e adicione ao molho quente, mexendo bem. Leve ao fogo novamente e deixe levantar fervura sem parar de mexer. Junte o queijo. Misture dois terços do molho com a vieira e o champignon. Coloque nas conchas. Cubra com o molho restante e polvilhe com um pouco mais de queijo. Leve ao forno para dourar ligeiramente e sirva. Lula a Dorê Ingredientes 500 grs. de lula em anéis 1/2 colher( chá) de sal 1/2 limão 1/2 colher( chá) de ervas finas Preparo da Lula: 1/2 colher( chá) de fermento em pó 1 ½ xícara(chá) de óleo 4 colheres ( sopa) de farinha de trigo 3 colheres( sopa) de queijo parmesão ralado 1 rolo de papel toalha 2 ovo(s) Modo de preparo Temperar as lulas com 1/2 limão, 1/2 colher (chá)de sal e 1/2 colher (chá) de ervas finas Deixar neste tempero por 15 minutos, reservar. Preparando a Lula: Em uma vasilha funda, colocar 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e 2 ovos, bater bem para diluir a farinha e adicionar aos poucos 1/2 colher (chá) de fermento em pó. Passar as lulas nessa mistura uma a uma. Colocar 1 ½ xícara( chá) de óleo em uma frigideira, quando estiver bem quente, fritar as lulas e escorrer no papel toalha. Colocar em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela e servir em seguida. Lula a Vinagrete Ingredientes 2 Kg de lulas em anéis 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 2 cebolas raladas 2 tomates picados, sem sementes 2 colheres de molho shoyo 1 colher de molho de pimenta Sal a gosto Azeite a gosto Suco de 2 limões 100 ml de vinagre de limão Modo de Preparo Cozinhe a lula, depois de cozida, em um refratário junte com os outros ingredientes. Leve para gelar por 1 hora. Lula com salsão e shiitake Ingredientes 400g de lula em anéis 200g de salsão ou aipo picado em pedaços de 1cm 150g de shiitake fresco ou 50g de shiitake seco (pré-hidratar 2 horas antes) 1 colher de chá cheia de pasta de pimenta 2 colheres de sopa de molho de peixe 2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de suco de tamarindo 3 dentes de alho picados finamente 1 colher de sopa de maisena diluída em água Modo de preparo Dourar o alho e acrescentar um pouco de agua Colocar as lulas em anéis até cozer. Juntar o salsão, a pasta de pimenta, o molho de peixe, o suco de tamarindo, açúcar e mexer por 2 minutos. Colocar o shiitake e a maisena diluída até engrossar o molho. Lula recheada com tomate e molho de Endro Ingredientes 8 unidade(s) Lulas médias 2 colher(es) de chá Sal grosso 4 unidade(s) tomates médios sem sementes e picados 4 colher(es) de sopa Ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e endro) picadas 4 colher(es) de sopa iogurte desnatado 1 colher(es) de sopa Tahine 2 colher(es) de sopa Azeite de oliva espanhol 2 colher(es) de sopa Endro picado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo Lave as lulas, elimine os tentáculos, esvazie o centro. Tire a pele arroxeada e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 a 2 minutos, caso contrário, as lulas ficarão duras. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Misture em uma tigela os tomates com as ervas e o sal. Distribua dentro das lulas, apertando bem, enrole as lulas em filme plástico, fazendo pressão e formando um rolinho. Leve ao congelador por 2 horas ou até as lulas ficarem firmes. Bata no liquidificador o iogurte com o tahine sem parar de bater, adicione lentamente 1 colher (sopa) de azeite de oliva. No final, tempere com sal e pimenta-do-reino Misture o endro e reserve dentro da geladeira. Montagem: desembrulhe as lulas, corte em rodelas, arrume nos pratos e regue com o azeite restante. Disponha o molho de endro e decore com miniagrião. Marisco ½ casca na panela Ingredientes 2 kg de mariscos ½ casca 1/2 garrafa de vinho branco seco 3 dentes de alho picado 1 cebola grande cortada em rodelas finas 1 maço de salsinha picada 250g de creme de leite fresco Pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo Em uma panela grande com tampa, derreta a manteiga até ferver. Coloque a cebola para dourar e, depois, faça o mesmo com o alho. Coloque de uma só vez, todos os mariscos na panela e adicione o vinho branco. Tampe imediatamente a panela e deixe cozinhar em fogo alto por cinco a oito minutos. Despeje o creme de leite e misture bem. Tempere com pimenta do reino e sirva imediatamente. Marisco Limpo ao vinho branco Ingredientes: 500 grs de Mariscos Limpos 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco seco ½ maço de salsinha 1 punhado de tomilho fresco 1 punhado de alecrim Pimenta-do-reino (a gosto) Sal (a gosto) Óleo 50g de manteiga Modo de preparo: Pique as ervas e o alho e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e derreta a manteiga. Com a manteiga bem quente, acrescente os mariscos, o tomilho, o alecrim e o vinho branco. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo, mexa e acrescente a salsinha para finalizar. Mariscos grelhados Ingredientes: 30g de folhas de manjericão 30g de ciboulette 4 dentes de alho 70g de cebola (unidades grandes) Azeite de oliva extra virgem (para fritar e regar) 600g de mariscos limpos Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora (a gosto) Modo de preparo: Corte as folhas de manjericão com uma tesoura. Faça o mesmo com a ciboulette, deixando algumas unidades inteiras para decorar e reserve. Fatie o alho em lâminas e corte a cebola em anéis. Frite o alho e a cebola no azeite até dourar. Junte os mariscos, tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Finalize com o manjericão e a ciboulette picada. Montagem do prato: Distribua os mariscos no centro de quatro pratos, regue com azeite e decore com as ciboulettes que ficaram inteiras. Paella (p/ 4 Pessoas) Ingredientes: 100gr de vongole 150gr de marisco limpo 150gr de lula em anéis 125gr de tentáculos de polvo 150gr de abadejo picado 125gr de lagostim 200gr de camarão médio inteiro 100gr de camarão médio limpo 150gr de ervilhas 4 colheres de azeite extra virgem 1 cebola média picada 4 dentes de alho picado 1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tiras Cebolinha verde picada, e pimenta do reino a gosto 200gr de arroz parboilizado 1 pitada de açafrão 1/2 cálice de vinho branco 400ml de caldo de peixe Modo de preparo Para o preparo do caldo de peixe, consiste no cozimento dos camarões, polvo e marisco. Coloque o azeite na panela que já deverá estar quente. Em seguida acrescente a cebola e o alho para dourar. Mexa um pouco e coloque as tiras de pimentões e as ervilhas. Adicione a lula, o polvo o abadejo picado e uma colher rasa de sal, porque o caldo que será usado já contém um pouco de sal. Coloque uma pitada de pimenta do reino e em seguida o arroz. Acrescente uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe. Mexa levemente para misturar bem os ingredientes e tampe a panela para cozinhar. Quando a Paella estiver borbulhando, acrescentar o restante dos ingredientes, poderá começar pelo vongole, o marisco, lagostim e os camarões. Por ultimo salpicar cheiro verde. Risoto de polvo Ingredientes Para o polvo: 1/2 kg de polvo, Cebola a gosto Para o risoto: 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos 3 tomates maduros 2 pimentões médios- 1 cebola Cheiro-verde a gosto 100 ml de azeite de oliva 50 ml de vinagre branco 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal 2 primentas-de-cheiro 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente) Queijo coalho Queijo parmesão Azeitona preta Modo de preparo Para o polvo: Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água). Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio. Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Agora, comece a preparar o risoto. Para o risoto: Corte todos os ingredientes em pedaços grandes. Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta. Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro. Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco. Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água. Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min. Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho. Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas. Vieiras Salteadas na Manteiga Ingredientes 500 grs. De Vieiras, sem as ovas que as acompanham 1 Maço de "ciboulette" (cebolinha francesa) 2 colheres (sopa) de Manteiga 2 Batatas 1 tablete de caldo de galinha 2 Dentes de alho picado finamente Sal e pimenta moída na hora a gosto. Azeite a gosto Modo de Preparo Corte as batatas em oito pedaços, leve para cozinhar em água fervente com sal e um cubo de caldo de galinha até que fiquem macias. Numa frigideira (as antiaderentes não estão recomendadas) derreta a manteiga em fogo baixo. Pode parecer estranho, mas cozinhe primeiro a manteiga e só depois as vieiras. A manteiga cozinha devagar, e se clarifica ao se separar da água, ficando ligeiramente dourada. Coloque as vieiras cuidadosamente na frigideira sobre a manteiga, não há uma temperatura indicada e sim uma temperatura visível: a que vai dourando as vieiras. Use as variações entre fogo alto e baixo, alternando-as de acordo com a cor adquirida pelas vieiras e o fundo da frigideira. Doure primeiro um lado, ajuste o sal e a pimenta do reino, depois doure o outro lado. Depois do primeiro lado já dourado adicione o alho finamente picado, vá virando as peças até que estejam todas douradas por igual. Finalizando, teste o sal e a pimenta e leve tudo à travessa de servir, junte as batatas perfeitamente cozidas, cubra com a ciboulette picada e um fio generoso de azeite. Sirva ainda quente com a cebolinha e as batatas. |
| Atum com Espinafre Ingredientes 1 kg de espinafre 6 fatias de atum 1 copo de molho bechamel manteiga para fritar 2 dentes de alho sal a gosto Modo de preparo Limpe e cozinhe o espinafre. Esprema bem e passe numa peneira. A seguir, adicione o molho bechamel. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com manteiga, alho amassado e frite o atum previamente temperado com sal. Amasse com um garfo duas fatias de atum e misture ao espinafre com bechamel. Despeje por cima das 4 fatias de atum frito. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno por 10 minutos. Casquinha de Salmão Ingredientes 500 grs. de Aparas de Salmão 1 cebola ralada, azeite de dendê 2 colheres de sopa de coentro 1 colher de sopa de molho de pimenta 2 colheres de manteiga 100 grs. de molho de tomate 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de catchup Queijo ralado a gosto ( para polvilhar) 1 vidro de leite de coco 1lata de creme de leite Modo de Preparo Em uma panela coloque, a manteiga, a cebola deixe refogar, em seguida o salmão, o molho de tomate, o catchup, sal, molho de pimenta, o creme de leite, o leite de coco, o vinho branco e por último o azeite de dendê, deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente o coentro. Coloque em forminhas individuais, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Filé de Abadejo com Legumes Ingredientes 350 grs. de filé de Abadejo 2 batatas médias 2 cenouras médias 50 grs. de brócolis 50 s.gr de espinafre cozido 50 grs. de palmito 30 grs. de ervilha 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar os legumes no vapor e reservar. Grelhar os filés de Abadejo e acrescentar sal a gosto. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite. Junte o alho e deixe dourar levemente. Salteie os legumes por alguns segundos no alho e azeite e sirva com o Abadejo. Filé de Aruanã Assado Ingredientes 1 kilo de file de aruanã 1 vidro de maionese pequeno 1 pacote de creme de cebola 1 vidro de requeijão cremoso 1 lata de pomarola 1 vidro de leite de coco Modo de preparo Untar um refratário com pouco oleo, e depois colocar o file de peixe ,untar com maionese por cima , depois ir jogando o pacote de creme de cebola, o requeijao , ,por o molho de pomarola ,( se quiser nao precisar por o pomarola todo), e por ultimo regar com leite de coco e por para assar com papel laminado por cima. Filé de Abadejo Gratinado Ingredientes 1 kg de filé de Abadejo 1 pacote de creme ou sopa de cebola 2 vidros pequenos de leite de coco 2 latas de creme de leite sem soro 300 g de queijo parmesão ralado Manteiga ou margarina para untar Modo de preparo: Empanar os filés de Abadejo com o creme de cebola Em um refratário untado com manteiga ou margarina colocar uma quantia do creme de leite misturado com o leite de coco (suficiente para cobrir o fundo do refratário), uma camada do file empanado e sobre eles polvilhar mais um pouco de creme de cebola. Colocar mais uma camada da mistura do creme de leite com leite de coco, mais uma camada de filé e polvilhar com mais creme de cebola. Colocar uma ultima camada da mistura do creme de leite com o leite de coco e cobrir então para finalizar com o queijo parmesão ralado Levar para cozinhar em forno pré-aquecido (temperatura alta) por 30 minutos. Filé de Anchova ao Forno Ingredientes 1 kg de filé de anchova 500 gramas de batata 300 gramas de cenoura 3 cebolas médias picadinhas 3 tomates médios maduros e picados em cubinhos 1 maço de cebolinha verde 1maço de salsa 10 folhas de manjericão ou alfavaca 3 colheres ( chá) de orégano 1 vidro de maionese sal e pimenta à gosto 1 vidro de azeite de oliva extra virgem 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde Modo de Preparo Tempere o filé de anchova , com a pimenta, 1 cebola , 1 tomate, um pouco do cheiro verde (reserve a metade do cheiro verde para preparar o restante do prato) e reserve. Descasque as batatas e a cenoura e cozinhe em cubos pequenos, escorra a água, deixe esfriar. Prepare uma maionese com as batatas, a cenoura, o restante do tomate, da cebola e o do cheiro verde e deixe separado para montar o prato. Modo de montar: Regue um refratário com o azeite de oliva até cobrir o fundo, coloque os filés de anchova fechando o fundo do refratário, regue novamente os filés com o azeite, coloque a maionese por cima dos filés, tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura de 200 graus por uns 30 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe dourar por mais uns 15 minutos e sirva. Filé de Linguado ao molho branco Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher(sopa) de maionese 1 xícara de creme de leite 1 cálice de vinho branco seco 1 vidro de cogumelos 1 cebola picada Salsa picada a gosto Sal, pimenta-do-reino a gosto. 4 filés de Linguado Modo de preparo Em frigideira grande colocar o vinho, cogumelo, cebola, sal, e pimenta em fogo brando; deixar ferver e juntar os filés. Deixar cozinhar por 2 min, virar com espátula e cozinhar + 2 min. Remover o peixe com cuidado para um refratário. No molho que ficou na frigideira coloque o creme de leite, manteiga, maionese, aquecendo por 6 min, sem deixar ferver. Coloque o molho sobre o peixe e leve ao forno para dourar, retire do forno e salpique salsa. Filé de Merluza c/ Alcaparras Ingredientes 1 dente de alho picado 1 cebola grande em fatias (200 g) 1 maço de salsa picado 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml) Suco de 2 limões 100 g de azeitona verde cortada em palito 100 g de alcaparra 1 kg de filé de merluza sal - pimenta-do-reino a gosto 400 g de vagem Modo de preparo Misture o alho, a cebola, a salsa, o azeite, o suco de limão, as azeitonas e as alcaparras. Seque bem os filés de merluza e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Em uma assadeira retangular grande, coloque as vagens no fundo e intercale camadas de filé de merluza com a mistura de cebola. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Retire da geladeira 15 minutos antes de assar, leve ao forno frio (não preaquecido) a 200º C e asse por 30 minutos. Sirva em seguida acompanhado de arroz e salada. Filé de Merluzão Recheado Ingredientes: 2 filés de Merluzão Sal a gosto Pimenta branca a gosto 2 colheres (chá) de azeite Ingredientes para o recheio: 4 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado 4 colheres (sopa) de ricota esfarelada 1 pitada de noz-moscada Ingredientes para o molho: 2 colheres (chá) de azeite 2 dentes de alho amassados 2 filés de anchovas amassados 4 colheres (sopa) de suco de laranja 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes 1/2 xícara (chá) de creme de leite light Tomilho fresco a gosto Tirinhas de casca de laranja (para enfeitar). Modo de preparo: Tempere os filés com sal e pimenta. Modo de preparo do recheio: Misture os ingredientes, coloque sobre uma das partes do filé, dobre a outra parte por cima e coloque em uma assadeira untada. Pincele com o azeite e leve ao forno médio. Modo de preparo do molho: Refogue alho no azeite, junte anchova, amido de milho dissolvido no suco de laranja, caldo de legumes, deixe engrossar, adicione creme de leite e tomilho, mexa e regue o filé na hora de servir. Enfeite com tirinhas de casca de laranja e sirva com arroz integral e brócolis. Filé de Pangasius Frito Ingredientes 1 kg de Filé de Pangasius sem gordura. Tempero de sua preferencia a gosto Sal Azeite pimenta- do- reino a gosto 1 limão Farinha de rosca. Modo de preparo Temperar os filés de com sal e limão. Deixar dois minutinhos. Secar os filés com papel toalha até ficar sem agua, mistura o tempero. De sua preferencia na farinha de rosca e passar nos filés. Sacodir pra retirar o excesso e numa Frigideira de teflon bem quente. Fritar os filés até ficarem bem douradinhos. Se quiser faça um molho com limão azeite e cebola e jogue por cima dos filés. Filé de Pescada cremosa Ingredientes: 1 kg de filé de Pescada 1 litro de leite 4 colheres ( sopa) de farinha de trigo 200g de queijo prato cortado em pedaços 2 tabletes de caldo de peixe ou de camarão 2 latas de cerveja branca 100 g de queijo ralado Modo de preparo: Primeiro bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo e os tabletes de caldo de peixe. Leve a misture para o fogo em uma panela. Mexa até engrossar levemente. Desligue o fogo. Numa frigideira ampla coloque a cerveja e em seguida o peixe. Deixe ferver até o peixe cozinhar. São alguns minutos. Fique de olho para não deixar cozinhar demais. É o tempo de deixá-lo branco. Retire o peixe da cerveja. Num refratário médio faça uma camada do molho branco batido no liquidificador arrumar os pedaços de peixe em cima e cubra-os com o restante do molho branco. Para finalizar, queijo ralado e forno, no mínimo 30minutos, ou até derreter bem o queijo. Filé de Pintado ao Molho de Quatro Queijos Ingredientes 1kg de filé de pintado 150 gramas de queijo provolone fatiado 200 gramas de cheddar cremoso 200 gramas de requeijão 50 gramas de queijo parmesão ralado 100 gramas de manteiga de leite 1 pitada de sal Amido de milho 1 litro de leite Pimenta do reino branca Modo de preparo Corte os filés em tamanho médio. Tempere com sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira aquecida, coloque a metade da manteiga e doure os filés de peixe dos dois lados. Reserve! Em uma panela funda coloque o restante da manteiga, 900 ml de leite e uma pitada de sal. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho com 50 ml de leite e acrescente. Mexa até engrossar um pouco. Se ficar muito ralo, adicione mais amido de milho misturado com um pouco de leite. Abaixe o fogo e acrescente o cheddar e o requeijão e mexa por uns 3 minutos. Em um refratário, distribua os filés de peixe, ponha até a metade do molho de queijo, cubra os filés com as fatias de provolone e coloque o restante do molho por cima. Cubra com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pra gratinar por 15 minutos ou até tostar por cima. Filé de Robalo em Crosta de Manjericão Ingredientes 600 grs. de Filé de Robalo 120 grs. de pão de forma 20 grs. de manjericão 60 ml de azeite 10 grs. de queijo parmesão Sal e pimenta do reino a gosto 200 grs. de abobrinha 40 grs. de cebola 3 dentes de alho 5 grs. de salsa lisa 30 ml de azeite Molho 150 ml de caldo de peixe 50 ml de vinho branco seco 50 ml de azeite 5 gr de capim limão Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Pique o pão em um processador de alimentos, manjericão, queijo parmesão, sal, pimenta e azeite. Obter uma farinha verde. Temperar os filés com sal e pimenta e cozinhe rapidamente com um pouco de azeite em uma panela antiaderente deixando um pouco cru. Dispô-lo em um tabuleiro, untar com um pouco de azeite e polvilhe por cima com o pão e o manjericão. Cozinhar a 200 ° C por 4 minutos, dependendo da espessura do peixe. Refogue em uma panela com azeite a cebola e o alho picado. Adicionar a abobrinha tempere com sal e pimenta e rapidamente adicionando ao final a salsa picada. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar, filtrar e incorporar o azeite. Fazer ferver o vinho e deixe inflamar o álcool e acrescente o caldo de peixe e o capim limão picado. Reduzir pela metade, adicione sal e pimenta coar e emulsionar com azeite. Em um prato colocar uma camada de abobrinha em que posaremos o filé de robalo.Filé de Saint Peter ao molho branco e brócolis Ingredientes do Peixe: 8 filés Saint Peter Limão e sal para temperar 1 colher (chá) óleo vegetal (canola, girassol, soja) 4 dentes de alho amassados 1 maço grande de brócolis cozido no vapor (ou em pouca água fervente por pouco tempo) 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado Receitas do Molho: 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo 250ml de leite desnatado Sal a gosto 1 fatia grande de queijo minas ralado grosso Modo de Preparo: Para o peixe: tempere os filés de peixe com limão e sal. Deixe no tempero por uma hora na geladeira. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho, junte o brócolis picado e salteie por aproximadamente cinco minutos e tempere com sal. Para o molho: derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar. Tempere com sal e adicione metade do queijo branco. Em um refratário, coloque o brócolis e por cima os filés de peixe; cubra os filés com o molho; salpique queijo branco ralado e queijo parmesão, leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva. Rendimento: 8 porções (100g/porção). Total de pontos por porção: 6. Filé de Tilápia à parmegiana Ingredientes Para o filé: 1 kg filé Tilápia 1 colher de sopa de sal Suco de um limão 1 xícara ( chá) de farinha de trigo 1 xícara ( chá )de fubá Para o molho: 2 xícaras ( chá) de molho de tomate 2 dentes alho 1 cebola média Cheiro-verde 250 ml de água 2 colheres de sopa de óleo 200 gramas de mozzarella 1 pacote queijo ralado Modo de preparo Para preparar o peixe, primeiro passe os filés na mistura de sal e limão. Em seguida, passe na mistura de farinha e fubá para empanar. Frite o peixe em óleo bem quente. Depois prepare o molho. Para fazer o molho, coloque em uma panela o óleo. Então, coloque o alho, a cebola, o cheiro-verde picado e deixe dourar. Em seguida, adicione o molho de tomate e a água. Mexa o molho até engrossar. Em um refratário, coloque primeiro o molho e em seguida os filés. Depois, mais uma camada de molho. Coloque a mozzarella por cima e mais uma camada de molho Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por dez minutos para gratinar. Filé de Truta ao forno Ingredientes 1 kg de filé de Truta suco de 1 limão 3 dentes de alho 1 colher (sopa) sal 1 kg de batatas fatiadas e pré-cozidas 2 cebolas em fatias 4 tomates em fatias 1 pimentão amarelo em fatias 1 xícara (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) de molho de tomate 1 xícara (chá) de cheiro verde picado ½ xícara (chá) de azeite Modo de preparo Tempere os filés com o limão, sal e alho. Em um refratário, coloque camadas de batatas, tomates, filés, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos. Lombo de Anchova Negra Aromatizado Ingredientes 1 anchova 1 cálice de vinho branco 1 punhado de coentro 1 punhado de alecrim 2 punhados de manjericão 1 punhado de hortelã 3 dentes de alho 1 limão azeite a gosto sal a gosto Modo de preparo Esprema o limão por todo o lombo. Regue com o vinho branco e deixe de molho enquanto pica todas as ervas em uma tábua plástica. Misture o sal nessa mistura de ervas e esfregue com as mãos por todo o peixe. Salpique o alho por todo o peixe aberto e por fim, regue com um fio de azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Moqueca à moda caiçara feita com badejo Ingredientes: 400g de badejo (em filé) 400g de camarão médio limpo 3 tomates 2 cebolas 1/2 pimentão de cada cor: verde, amarelo e vermelho (cortados em rodelas) Ervas frescas: cebolinha, salsinha, coentro e alfavaca (a gosto) 20g de alho Azeite (a gosto) 6 unidades de pimenta biquinho 20g de urucum em pó 100g de farinha de mandioca torrada Modo de preparo: Tempere os filés e os camarões com limão e sal. Unte o fundo da panela com azeite e coloque um pouco das ervas frescas. Em seguida, acrescente uma camada de tomate, depois de cebola e de peixe. Adicione um pouco mais de ervas e faça outras rodelas de tomate, cebola e pimentões. Dilua o urucum em um pouco de água e jogue por cima. Tampe a panela e deixe cerca de 20 minutos após levantar fervura. Moqueca de Posta de Cação Ingredientes 1 kg de postas de cação Suco de 1 limão 1 cebola grande cortada em rodelas 1 pimentão vermelho cortado em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 2 tomates maduros cortados em rodelas 2 colheres (sopa) de coentro picado 200 ml de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê 2 tabletes de caldo de camarão Modo de preparo Regue as postas com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora Numa panela grande arrume as postas a cebola, os pimentões e os tomates Polvilhe o coentro Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue as postas. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe) Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso Retire do fogo e sirva Pintado ao Molho Rosa Ingredientes 1 kg de pintado (não precisa ser filé) 200 g de queijo (mussarela) 200 g de presunto 1 lata de molho de tomate pronto 1 cebola cheiro verde e cebolinha a gosto meia garrafa de leite de coco 3 colheres de azeite pimenta moída de sua preferencia 3 dentes de alho sal orégano Modo de preparo Em um pilão soque o alho e o sal, depois use pra temperar o peixe. Em um recipiente coloque metade da cebola cortada, cheiro verde e cebolinha. Coloque o peixe para fritar por 10 minutos a 180°C. Coloque a outra metade da cebola e 1/2 colher de pimenta. Depois o molho de tomate e 100 ml de água, espere por mais 10 min. (180°C). Feito isto, coloque o leite de coco, e a quantidade de água suficiente. Espere por 25 minutos, e quando estiver bom, coloque sobre o peixe o presunto e a mussarela. Pintado na Brasa Ingredientes 500g de pintado cortado em cubos 1 cebola, 1 ramo de cheiro verde 50 ml de óleo pimenta do reino e sal a gosto. Modo de preparo Bater todos os ingredientes no liqüidificador e temperar o peixe 24 horas antes de preparar. Deixar na brasa por 20 minutos ou no forno por meia-hora. Para assar no forno coloque rodelas de batatas finas (regadas no azeite) embaixo do peixe, para ele não grudar na panela. Após assar, salpicar queijo parmesão e retornar com o peixe para o forno para gratinar. Pintado no Azeite Ingredientes 250g de pintado em postas Azeite a gosto Alho a gosto Sal Modo de preparo Antes de levar o pintado à grelha é necessário pré cozinhá-lo em água com sal, e depois preparar um molho à base de azeite, alho e sal para temperar o peixe. Deixe por cerca de 15 minutos marinando. Na hora de assar, com a brasa já quente, 20 minutos a uma distância de 20 centímetros do fogo são suficientes para deixar a posta no ponto de servir: sem ressecar e com a carne assada na medida certa. Posta de Cação ao Leite de Coco Ingredientes 1 Kg de cação 1 pacote de creme de cebola 1 vidro pequeno de leite de coco Modo de preparo Passe as postas do cação no creme de cebola, coloque-as em um refratário. Cubra com o leite de coco e asse em forno médio por 25 minutos Depois é só se deliciar. Posta de Meca Marinada Ingredientes 4 postas de Meca com pelo menos 2 cm de espessura Azeite a gosto Suco de 1 limão siciliano com um pouco da raspa da casca; Orégano a gosto 1 ramo de salsinha; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de alcaparras picadas; Sal e pimenta do reino. Modo de preparo Prepare uma marinada, misturando o azeite, o sumo do limão siciliano, orégano, salsinha, alho picado e a pimenta. Junte as alcaparras picadas e a raspa do limão. Passe sal em ambos os lados das postas, depois em uma travessa, despeje a marinada por cima do peixe. Agora é o momento de fazer o fogo (enquanto isso, o peixe fica marinando) o fogo deve ser semelhante ao de um churrasco para picanha fatiada. O segredo é que o peixe deve ser grelhado em fogo mais alto, fazendo com que a carne sele mais rapidamente, retendo a suculência. Agora é só colocar o peixe na grelha e ir regando com um pouco da marinada, quando ele começar a chamuscar, vire a posta e fique de olho para não deixar passar do ponto. Posta de Meca na Chapa Ingredientes 2 postas de meca espessura de 2 cm cada Sal a gosto Alho, azeit,e páprica picante, alho e limão a gosto 1 vidro pequeno de Alcaparras 4 colheres de(sopa) de manteiga Modo de preparo Tempere as postas, sal, pimenta, alho, páprica azeite e limão Deixe descansar exatamente 1 hora Fure levemente com os dedos para o tempero entrar Coloque-as na chapa Preparo do Molho Derreta a manteiga e jogue um vidrinho de alcaparras, deixe dar uma douradinha Meca pronta, deixe-as na chapa e jogue o molho Obs: A meca tem que estar bem branquinha Salmão com Alcaparras Ingredientes 1 Filé de Salmão médio Meio vidro pequeno de Alcaparras 1 laranja espremida 1colher(copa) maizena para engrossar o suco da laranja Modo de Preparo Coloque o salmão por 15 minutos no forno pré-aquecido com temperos de sua preferência, (cuidado para não exagerar, pois irá ainda o molho de laranjas com alcaparras). Faça um creme não muito grosso com o suco da laranja e as alcaparras. Coloque sobre o salmão e deixe por mais 20 minutos. Está pronto. Salmão assado com alecrim Ingredientes 2 filés médios de salmão 4 alhos inteiros com casca 4 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de alecrim desidratado ¼ de xícara de azeite Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 150°C. Envolva os alhos de maneira frouxa com papel alumínio ou papel manteiga (de preferência) e coloque diretamente no forno. Asse até os dentes estarem bem macios quando testados com um garfo. Retire os alhos do forno e deixe esfriar. Descasque, descartando a pele. Num processador combine o alho, suco de limão, azeite e alecrim e deixe processar até virarem um purê. Passe este purê no salmão. Coloque o salmão em uma travessa e deixe assar por 20 a 30 minutos. Sardinhas assadas Ingredientes: 6 sardinhas Sal grosso a gosto 2 batatas cozidas 1 pimentão vermelho Modo de preparo: Descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Asse o pimentão e corte-o em tiras. Cubra as sardinhas com sal grosso. Asse por 5 minutos em forno alto. Perfile as sardinhas em um prato longo. Disponha as batatas no prato. Coloque as tiras de pimentão sobre as batatas. Salmão Grelhado Ingredientes 1 Filé de Salmão 2 Cenouras cortadas em palito 1 Abobrinha brasileira cortada em palito Sal, Pimenta e Azeite a gosto 2 colheres(sopa) Manteiga 4 Batatas cortadas em fatias bem finas Modo de Preparo: Em uma travessa, coloque uma colher de manteiga e por cima as batatas, depois manteiga de novo e por cima batatas. Faça isso até terminar as batatas cortadas. Tempere com sal a gosto. Depois de montada, deve assar por 40 minutos. Coloque a travessa dentro de uma frigideira para facilitar na hora de tirá-la. Separe dos legumes (cenoura e abobrinha) e os cozinhe na água fervendo com sal por 4 minutos contados no relógio. Coloque o salmão para grelhar em fogo médio. Utilize uma grelha porque a fumaça sobe e muda o sabor do peixe. Deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado. Volte para os legumes que foram cozidos e escorra a água. Tempere com sal, manteiga e azeite e deixe no forno por mais 4 minutos. Monte da forma que preferir e regue com o molho. Ingredientes do molho Cebolinhas picadas Alecrim Basílico rasgado com as mãos (conhecido como Manjericão) Alcaparras a gosto Manteiga Rodelas de 1 limão Modo de Preparo: Coloque em uma panela ou frigideira a rodela de limão, um pedaço de manteiga. Não deixe a manteiga derreter muito, apenas amoleça. Depois acrescente as alcaparras, as cebolinhas picadas, o basílico ou manjerição e o alecrim. Não deixe as ervas fritarem, elas devem ficar brancas e não transparentes. Sardinha grelhada Ingredientes: 3 sardinhas por pessoa 1/2 cebola cortada 1/3 de pimentão cortado em tiras 1/2 tomate sem semente cortado em tiras Salsa picada 2 ramos de alecrim (só as folhas) Sal a gosto Vinagre de vinho branco a gosto 3 batatas cozidas por pessoa Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Lave as sardinhas, enxugue e tempere com o sal, pimenta e as folhas de alecrim. Deixe descansar por 15 minutos.Numa frigideira antiaderente, refogue as cebolas e o pimentão em azeite. Quando estiverem macias acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta. Quando o tomate estiver quente, mas ainda firme, regue com um bom vinagre e deixe reduzir por alguns instantes. Retire do fogo, salpicando salsinha. Mantenha aquecido. Limpe a frigideira e grelhe as sardinhas por 3 minutos de cada lado. Sirva com batatas cozidas e a cebola para acompanhar. Truta crocante Ingredientes: 1 colher (chá) de sementes de mostarda 1 colher (chá) de erva-doce 1 colher (chá) de sementes de endro 1 colher (chá) de pimenta-do-reino Azeite a gosto Sal a gosto 4 filés de truta Óleo para untar a frigideira Modo de preparo: Triture as sementes de mostarda, a erva-doce, as sementes de endro e a pimenta. Use um moedor ou um pilão. Despeje a mistura numa tigela e adicione duas colheres (sopa) de azeite e duas pitadas de sal. Jogue o filé de truta na mistura de temperos e mexa de forma que o peixe fique completamente coberto. Unte uma frigideira com óleo e deixe esquentar bem. Frite o peixe com a pele para baixo. Deixe por um minuto e vire, deixando fritar por mais 30 segundos. |
| Bacalhau Desfiado Gratinado Ingredientes ½ kg de bacalhau desfiado dessalgado 2 cebolas em rodelas 5 colheres (sopa) de azeite 3 tomates picados 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco 1 pitada de noz moscada ½ kg de batatas cozidas e em rodelas 50g de queijo parmesão ralado Pimenta do reino e sal a gosto 1 xícara (chá) de farelos de pão francês Modo de preparo BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o bacalhau. Reserve. CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo, acrescente o leite, e depois o creme de leite fresco, mexendo até engrossar e formar um creme consistente. Coloque uma pitada de noz moscada, misture e reserve. MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme. Polvilhe farelos de pão e queijo ralado Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC Bolinho de Bacalhau Congelado Ingredientes Batata Bacalhau Ovos Salsinha Azeite de oliva Pimenta branca Cebola Noz moscada Alho Sal Modo de preparo Em uma frigideira, coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos e deixe esquentar (180°C). Coloque poucos bolinhos na frigideira e deixe fritar por aproximadamente 4 min. Ou até dourar, espere que subam á superfície e vire-os. Retire da frigideira e coloque-os em um prato com papel absorvente e sirva-os ainda quente. (frite-os sem descongelar) Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas Ingredientes: 300g de batata inglesa 250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido. 1 colher de cebola picada 1 dente grande de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem ½ colher de sopa de manteiga 1 xícara (de café) de leite 2 colheres de queijo ralado Sal e pimenta do reino (a gosto) Modo de preparo: Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo. Montagem do prato: Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente. Lombo de bacalhau ao forno Ingredientes 1kg de lombo de bacalhau dessalgado 2 batatas pré cozidas e fatiadas 1 pimentão verde fatiado 3 tomates fatiados 2 cebolas fatiadas 1 pitada de orégano Azeitonas à gosto Azeite à vontade Modo de preparo Unte um refratário com azeite e coloque o lombo de bacalhau dessalgado, as fatias de batata, o pimentão, o tomate e a cebola. Regue generosamente com azeite. Polvilhe orégano e leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida, se desejar, decorado com azeitonas a gosto. Se desejar, sirva acompanhado de couve refogada e arroz branco. Rendimento: 4 porções Lombo de Bacalhau com Farofa Ingredientes: 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado 400g de pão torrado 500 ml de azeite português extravirgem Manjericão a gosto Alecrim a gosto 500g de batata bolinha 1 cabeça de alho Modo de preparo: No fundo de uma travessa, coloque o azeite e disponha as postas de bacalhau com a pele para cima. Amasse o alho com casca e adicione por cima das postas, junto com alguns ramos de alecrim. Regue com azeite e leve ao forno para assar por 5 minutos. Embrulhe as batatas bolinhas em papel alumínio e leve para assar por 20 minutos ou até ficarem macias. Depois de assadas, amasse-as levemente com o dedo (como se fossem batatas ao murro). Em uma panela com água fervendo, acrescente as folhas do manjericão por um segundo e, em seguida, mergulhe-as em água com gelo para interromper o cozimento. Bata no liquidificador o manjericão com azeite até ficar tudo bem misturado. Coe e reserve. No mesmo liquidificador, bata as torradas de pão e vá colocando o azeite aos poucos para incorporar, até virar uma farofa. Vire as postas de bacalhau, colocando a pele para baixo, e disponha as batatas por cima. Regue com o azeite que está na travessa. Coloque a farofa por cima e leve ao forno para dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Risoto de Bacalhau Ingredientes 1 xícara (chá) de cebola ralada 6 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate pronto 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas Salsa picada para decorar Modo de preparo Em uma panela, leve ao fogo médio, a cebola ralada com metade do azeite até dourar. Coloque o bacalhau, sal, pimenta, a água, o molho de tomate e refogue por 8 minutos. Acrescente o restante do azeite, o arroz e as azeitonas picadas e misture bem. Arrume em um refratário e decore com salsa picada. |
